Комбо-рестораны: что это такое и как они работают

Опубликовано сб, 07/05/2016 - 10:00

В последние годы особенно в торговых центрах становятся популярны комбо-рестораны. Это площадки, на которых присутствуют сразу несколько ресторанов - к примеру, «Il Patio» и «Планета суши». Зачастую такое сотрудничество бывает выгодным, но иногда такие рестораны приносят только убыток.

Сетевые рестораны IL Patio и Планета суши, Ивантеевка, Московская область

Удачным примером комбо-ресторана в Подмосковье можно назвать слияние «Il Patio» и «Планеты суши» в Чехове. Он приносил по 2 млн. чистой прибыли своим создателям каждый месяц, судя по данным 2012-2014 года.

С другой стороны, аналогичные заведения в Ивантеевке и Домодедове оказались не столь удачливы: в 2014 году они приносили по 0,6 млн. рублей убытка своим владельцам. В среднем же комбо-ресторан начинает окупать текущие расходы примерно через 2-3 месяца после начала работы.

Чем хороши комбо-рестораны? Франчайзи - люди, купившие лицензию на ведение бизнеса под уже известной маркой - говорят, что при тех же затратах на аренду площади можно предоставить клиентам более широкий выбор блюд, и, соответственно, повысить привлекательность площадки.

Кроме того, комбо-рестораны могут предлагать дополнительные услуги. Сэкономив на площади, франчайзи может поставить на территории ресторана детскую мини-площадку, аквариум или какое-либо другое приятное развлечение для посетителей.

При этом основной проблемой для франчайзи, помимо расходов на новый ресторан, являются взаимоотношения с франчайзером - тем, кто предоставляет ему право пользоваться брендом. Для франчайзера главное - сохранить авторитет и привлекательность бренда, убедиться, что его репутация не будет запятнана некачественными товарами и услугами.

А вот франчайзи порой больше заботятся о доходах с нового ресторана. Иногда они могут экономить на продуктах, пытаться купить более дешевое оборудование или как-то еще снизить расходы. Для того чтобы избежать этого, проверяющие инспектируют заведения, по меньшей мере, раз в месяц.